Latte scremato in polvere contro proteine ​​del siero di latte

La polvere di siero di latte è un integratore proteico comune fatto dalla disidratazione del siero di latte, il sottoprodotto liquido della produzione di formaggio. Il latte scremato in polvere, un altro supplemento proteico a base di latte, viene fatto disidratando il latte dopo la rimozione della maggior parte del suo contenuto di grassi del latte. Mentre entrambi sono eccellenti fonti di proteine, il tipo di proteine ​​e contenuto nutrizionale di polveri di latte e di latte e di latte scremato si differenziano.

La maggior parte del contenuto proteico del latte scremato in polvere è la caseina. Altrimenti noto come proteina “lenta”, la casina viene rilasciata lentamente dopo l’ingestione. Secondo uno studio del 1997 di Yves Boirie dell’Università Clermont Auvergne e dei suoi colleghi, ciò comporta una moderata elevazione della sintesi proteica per un lungo periodo di tempo, con la caseina che contribuisce anche a prevenire la rottura delle proteine ​​esistenti. Al contrario, la proteina del siero di latte viene assorbita molto rapidamente dal corpo. Ciò comporta un drammatico aumento a breve termine della creazione di nuove proteine ​​del tuo corpo, con produzione di proteine ​​che ritorna alla linea di base entro tre o quattro ore.

Secondo uno studio condotto da Camilla Hoppe e colleghi dell’Università di Copenaghen, la polvere di sorgo ha un contenuto proteico in genere tra l’11 e il 14,5%, con un restante 63-75% del suo contenuto proveniente dai carboidrati. Anche se questo è vero per la polvere di siero di latte generico, la maggior parte delle polveri di proteine ​​del siero di latte sono sia il concentrato di proteine ​​del siero di latte che l’isolante di proteine ​​del siero di latte. Il concentrato di proteine ​​del siero di latte viene fatto rimuovendo gran parte del carboidrato o del lattosio contenuto nel siero di latte, con conseguente contenuto proteico che va dal 34% all’80%. A differenza di questa rimozione di contenuti non proteici, l’isolamento della proteina del siero di latte viene fatto estraendo la proteina dal siero, con un contenuto di proteine ​​superiore al 90%.

Secondo lo studio di Camilla Hoppe e colleghi, il latte scremato in polvere in genere contiene meno del 1% di grassi. A causa del suo contenuto di latte molto basso contenuto di latte, il latte scremato in polvere ha una durata molto lunga, durata media di tre anni. Come il concentrato di proteine ​​del siero di latte, il latte scremato in polvere in genere contiene circa 36 per cento di proteine, mentre un rimanente 52 per cento sono carboidrati sotto forma di lattosio.

Secondo il dottor Jose Antonio, entrambi i latte scremato e proteine ​​del siero di latte sono fonti eccellenti di una gamma completa di aminoacidi e sono molto bassi nel grasso. Come accennato in precedenza, una delle principali differenze tra il latte scremato e le polveri di proteine ​​del siero di latte è il tipo di proteina che comprende la maggioranza di ciascuno. Mentre la proteina nel latte scremato in polvere è più di 70 per cento di caseina e circa il 20 per cento di siero di latte, quasi tutta la proteina in polvere di siero di latte è proteine ​​del siero di latte. Anche se il concentrato di proteine ​​del siero di latte e il latte scremato in polvere hanno un contenuto di carboidrati paragonabile, l’isolamento di proteine ​​del siero di latte ha molto più basso contenuto di proteine ​​del carboidrato e di proteine ​​del latte scremato in polvere. Sebbene non sia correlato al loro contenuto nutrizionale, si consiglia di considerare il prezzo relativo dei due tipi di integratori proteici, con polveri proteiche ottenute con concentrato di proteine ​​del siero di latte o isolare generalmente molto più caro rispetto al latte scremato in polvere.

Secondo il dottor Jose Antonio, le proteine ​​”veloci” come il siero devono essere prese subito dopo un intenso allenamento. Al contrario, le proteine ​​”lente” come la caseina funzionano meglio per un lungo periodo di tempo, con la sintesi proteica e il recupero muscolare che si verificano più gradualmente che con la proteina del siero di latte. In quanto tale, il latte scremato in polvere può funzionare più efficacemente se preso prima di dormire, con il resto prolungato e la proteina “lenta” che agiscono insieme per facilitare il recupero muscolare.

Proteina della caseina e del siero

Informazioni nutrizionali sulla proteina del siero di latte

Info nutrizionali per la polvere di latte scremato

Polvere di latte scremato contro polvere di siero di latte

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