Cosa causa i bigné a cadere?

Potresti non aver preso economia domestica e chimica dallo stesso insegnante quando foste a liceo, ma la chimica e il cottura hanno molto in comune. Per una torta o un bigné da formare come si suppone, gli ingredienti devono essere miscelati nel modo corretto, in un certo ordine e cotti alla giusta temperatura. La cottura non è così dura per i nervi, però. I tuoi cupcakes potrebbero cadere, ma probabilmente non esploderanno.

Mixing

Molti dei modi in cui i bigné possono sbagliare iniziano con il processo di miscelazione. I bigné non saliranno bene se non crei abbastanza aria in loro, ma se si crea in aria troppo elevata si alzerà e poi cadrà. Saranno anche crollati nel mezzo se le uova non vengono mescolate abbastanza bene nel burro cremoso, perché sono le uova che emulsionano il grasso e il latte insieme in una pasta coerente. Ciò significa che le uova e il latte si separeranno, provocando una pasta dura che si affonda nel mezzo.

Ricetta e proporzioni

Molte ricette sono poco costruite o contengono errori, che fanno i tuoi sforzi prima di iniziare. La chiave per valutare le ricette è comprendere le proporzioni necessarie. Questo è più facile da fare con le ricette professionali, perché sono misurate in peso, ma è possibile utilizzare una scala di cucina per controllare le ricette familiari che utilizzi. In una torta di burro regolare, il peso dello zucchero deve essere uguale o inferiore alla farina, il grasso uguale o inferiore alle uova e le uova e il latte insieme devono corrispondere al peso della farina. Troppo liquido è una causa comune di caduta di bigné.

Misurazione e Ingredienti

Quando la ricetta è corretta, problemi simili possono essere causati da non misurare con precisione gli ingredienti. Impostare le tazze di misura su una superficie piana prima di misurare i liquidi, non farlo mentre stai tenendo la tazza nell’aria. Non cogliere la farina con la tazza di misura, posizionarla nella tazza e alzare la tazza spazzando via l’eccesso, senza toccare. Troppa quantità di liquidi, troppo piccola farina, troppo zucchero o troppo pasta di lievito causeranno la caduta dei bigné.

cottura al forno

Assumendo che la tua ricetta funzioni correttamente e che hai misurato e mescolato gli ingredienti correttamente, dovrai ancora cuocere i bigné con successo. Se la temperatura è troppo bassa, non si alzerà correttamente e lascerà un piccolo cratere al centro. Se il forno è troppo caldo, soffriranno enormemente e poi collasseranno. Cadranno anche se il forno è schiacciato o la porta è sbattuta, mentre sono cresciuti ma non ancora impostati. Cioccolatini cotti crollano nel mezzo se vengono prelevati dal forno prima di essere abbastanza cotti o se si raffreddano troppo rapidamente.

La maggior parte dei problemi trovati nella pastella di torta di burro si trovano anche in pastella di torta di spugna, con alcuni extra per una buona misura. Le torte di spugna si affidano a bianchi d’uova battuti per la maggior parte del loro volume. I bianchi d’uovo non raggiungeranno il loro miglior volume se un tuorlo o un altro grasso entra nei bianchi prima di essere frustati o se sono troppo freddi. Se i bianchi d’uovo non sono piegati nella pastella con una mano abbastanza delicata, perderai gran parte del tuo volume e le coppe possono essere craterizzate al centro. I battitori a spugna sono particolarmente suscettibili di scuotere e sbattere mentre cuociono.

Spugna Batter